Masakan dari Kemboja ini memang diakui cukup enak dan sesuai dibuat hidangan petang. Dan sotong kering wajib ada sebagai bahan utama dalam penyediaan kuah sup supaya lebih kick. Namun jika tiada pun tak mengapa.
Sebagai permulaan, daging dan tulang lembu harus direbus dalam masa yang agak lama untuk mendapatkan bone broth. Bone broth ini bagus untuk kesihatan. Sup ini kena dinikmati sewaktu panas-panas tau, terangkat habis.
Sewaktu mencedok kuah, pastikan pakai penapis supaya segala bawang dan rempah tidak masuk ke dalam mangkuk mee, jadi korang hanya akan dapat kuah yang bersih dan jernih.
Bahan :
1 1/2 – 2 kg Daging lembu beserta tulang untuk dibuat bone broth
3 liter air
Seekor sotong kering sebesar tapak tangan* – jika tiada abaikan
4 biji bawang holand* – potong 4
3 biji bawang besar * – potong 4
2 inci lengkuas dipotong nipis* – hiris nipis
2 batang Kulit kayu manis*
4 biji Bunga lawang*
Seikat Daun ketumbar
Daun bawang
1/2 cawan Sos ikan
Gula
Garam
Perasa – jika suka
Serbuk lada sulah / Serbuk lada hitam
3 kiub Stok perisa daging
Cara :
- Untuk mendapatkan bone broth, didihkan air rebusan dahulu dan masukkan daging dan tulang dalam 30 hingga satu jam. Kemudian buang air rebusan daging tadi beserta kotoran. Masukkan air untuk merebus kembali daging dan tulang tadi, selepas 30 minit, jika air rebusan ada buih dan masih keruh, buang lagi airnya. Masukkan air dalam tiga liter dan rebus kembali tulang dan daging tadi sehingga daging empuk. Keluarkan daging dan rebus tulang sehingga 5 hingga 6 jam.
- Sementara menunggu daging empuk, bakar bawang holand, bawang merah besar, lengkuas, sotong kering, kayu manis dan cengkih.
- Masukkan bahan yang dibakar ke dalam rebusan tulang tadi. Kemudian masukkan sos ikan, daun ketumbar, serbuk lada hitam atau lada sulah, kuib stok perisa daging, garam, perasa dan daun bawang. Rebus menggunakan api perlahan.
Bahan Sambal Lada :
4 biji Lada merah besar – rebus
20-30 biji Cili api – rebus
2 ulas Bawang putih – rebus
2 sudu besar Cuka
Sedikit garam
Cara :
- Rebus lada merah, cili api dan bawang putih. Tos dan kisar bersama cuka dan garam sehingga hancur.
Bahan Minyak Bawang Putih :
3 labu Bawang putih – bersih dan cincang halus
1 cawan Minyak jagung
Cara :
- Panaskan minyak dan masukkan bawang putih. Goreng sehingga kekuningan dan tutup api. Ketepikan.
Bahan lain :
Kuey teow / Mihun / Mee Champa
Daun ketumbar, Daun sup, Daun bawang
Limau nipis
Hirisan daging
Minyak bawang putih
Lobak asin – potong halus
Sambal lada
Taugeh
Kicap
Serbuk lada sulah / Lada hitam
Gula – tambahan jika suka manis
Sos ikan – jika perlu
*Bahan tambahan ini sebagai penyedap mee sup, jadi wajib ada tau.
Kredit resipi & foto : Tahrunnisah Jali
Untuk dapatkan barangan dan perkakas memasak yang berkualiti pada harga yang berpatutan, layari https://shop.icookasia.com/