Bahan-bahan untuk perapan kambing:
1kg kambing
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 ½ sudu besar yogurt
Bahan-bahan untuk rempah sangai:
1 sudu besar biji jintan manis
½ sudu besar biji jintan putih
1 sudu besar biji lada hitam
Rempah yang disangai masuk sekali bersama serbuk cili, serbuk kari dan serbuk ketumbar.
Bahan-bahan tumis:
½ cawan minyak sapi
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3-4 kuntum cengkih
4 biji buah pelaga
1 sudu besar biji jintan manis
½ sudu besar biji jintan putih
5 tangkai cili kering
1 – 2 biji bawang besar
1 tangkai daun kari
1 biji tomato
5 tangkai cili padi hijau
5 ulas bawang putih
2 inci halia
Sedikit air
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk kari daging
1 sudu besar serbuk ketumbar
Potongan batang ketumbar
Sedikit gula
Garam secukup rasa
Cili kering goreng
Daun ketumbar
Cara-cara untuk perapan kambing:
1. Gaul sebati ketulan kambing dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan yogurt atau tairu.
2. Perap kambing dalam peti sejuk.
Cara-cara untuk mutton varuval:
1. Tumbuk/kisar halus bawang putih dan halia.
2. Sangai jintan manis, jintan putih dan lada hitam sehingga naik bau dengan api yang perlahan.
3. Tumbuk halus bahan sangai.
4. Panaskan minyak. Masukkan rempah 4 sekawan, biji jintan manis, jintan putih, potongan cili kering, hirisan bawang besar. Kacau sehingga bawang kelihatan layu dan lembut.
5. Masukkan daun kari, hirisan tomato, potongan cili padi, pes bawang putih dan halia. Tumis kesemua bahan sehingga naik bau.
6. Masukkan kambing dan kacau sekata, lalu masak sehingga kering air serta pecah minyak.
7. Tambah sedikit air serta bahan bahan sangai, serbuk cili, serbuk kari daging dan serbuk ketumbar.
8. Tabur potongan batang ketumbar dan masak sampai kuah pekat dan kering.
9. Masukkan sedikit gula dan garam secukup rasa (jika perlu).
10. Hias dengan taburan cili kering goreng dan hirisan daun ketumbar.
11. Kemudian, mutton varuval dan sedia untuk dihidang.
