Laksa Johor mudah dikenali melalui gandingan spageti dengan kuah ikan yang pekat. Namun, mi dan kuah sahaja belum menceritakan keseluruhan hidangan. Timun, herba, sambal belacan dan limau memberi kesegaran serta kontras pada setiap suapan. Jika anda mahu menyediakannya di rumah, fikirkan tiga bahagian ini secara berasingan dahulu: spageti, kuah ikan dan ulam.
Mulakan dengan kuah ikan
Tourism Malaysia menyebut spageti dan kuah yang lebih kaya sebagai ciri Laksa Johor. Untuk masakan rumah, rebus ikan hingga masak, asingkan isi daripada tulang dengan teliti, kemudian kisar atau lumatkan isinya. Air rebusan ikan boleh menjadi asas kuah selepas ditapis. Tumis bahan aromatik dan rempah hingga harum sebelum memasukkan isi ikan, air rebusan dan santan secara beransur-ansur. Kacau dan reneh supaya kuah menjadi sebati dan cukup pekat untuk menyelaputi spageti. Rasa semula sebelum menambah garam; ikan, udang kering atau sambal di meja sudah menyumbang kemasinan.
Versi rumah berbeza-beza pada jenis ikan, rempah dan kepekatan. Video Seismik Makan di bawah menunjukkan satu kaedah dengan ikan kembung, santan dan kerisik. Gunakannya sebagai demonstrasi teknik, kemudian sesuaikan bahan mengikut resipi keluarga anda.
Spageti dan ulam perlu sedia berasingan
Masak spageti sehingga masih mempunyai sedikit gigitan, kemudian toskan. Jika ia dibiarkan terlalu lembut sebelum bertemu kuah panas, teksturnya mudah hilang. Sediakan ulam semasa kuah mereneh: timun yang dihiris nipis memberi rangup, bawang dan herba memberi aroma, manakala limau dan sambal belacan menambah masam serta pedas. Panduan Johor Tourism Malaysia turut menyenaraikan timun, herba, limau dan sambal belacan sebagai pelengkap hidangan ini.
Cara menghidang tanpa kehilangan tekstur
Letakkan sedikit spageti di atas pinggan, sendukkan kuah ikan panas dan tambah ulam di tepi. Biar setiap orang menentukan sendiri jumlah limau dan sambal. Kaedah ini mengekalkan timun serta herba lebih segar, sambil membolehkan kuah menjadi tumpuan. Jika menyediakan kuah lebih awal, panaskan perlahan-lahan dan kacau sebelum dihidang; tambah sedikit air jika ia terlalu pekat.
Lihat demonstrasi
Video berikut memperlihatkan satu versi Laksa Johor dari penyediaan ikan hingga hidangan akhir.
Rujukan: Tourism Malaysia, panduan Johor; Tourism Malaysia, Malaysian Food. Video: Seismik Makan.
