Sambal udang petai paling sedap apabila kuah cili cukup masak tetapi udang masih lembut. Dua bahan itu memerlukan masa memasak yang berbeza: pes cili perlu ditumis hingga harum dan pekat, sementara udang mudah menjadi liat jika terlalu lama di atas api. Resipi Azie Kitchen menunjukkan asas sambal tumis dengan udang dan petai; gunakan kaedah ini sebagai panduan dan laraskan kepedasan untuk keluarga anda.
Masakkan sambal sebelum udang
Kisar atau tumbuk cili kering yang sudah dilembutkan bersama bawang merah dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis pes di atas api sederhana. Kacau dengan sabar sehingga baunya tidak lagi mentah, warnanya lebih gelap dan minyak mula kelihatan di tepi. Tambah sedikit air jika pes terlalu cepat kering. Langkah ini membina rasa sambal; memasukkan udang terlalu awal hanya memanjangkan masa memasak makanan laut itu.
Masukkan air asam jawa sedikit demi sedikit, diikuti garam dan secubit gula untuk mengimbangkan pedas dan masam. Rasa dahulu sebelum menambah lagi. Resipi sambal udang petai daripada National Kidney Foundation Malaysia juga menggunakan cili, bawang, asam dan petai, dengan takaran tersendiri. Tiada satu tahap manis atau pedas yang sesuai untuk semua rumah.
Akhirkan dengan udang dan petai
Apabila sambal sudah seimbang, masukkan udang yang dibersihkan. Kacau perlahan sehingga udang bertukar warna dan masak sepenuhnya; masa sebenar bergantung pada saiznya. Masukkan petai pada akhir memasak supaya teksturnya masih terasa, lalu tutup api sebaik sahaja semuanya panas. Hidangkan terus dengan nasi putih dan timun. Simpan lebihan dalam peti sejuk dengan segera.
Tonton cara sambal ditumis
Video: Azie Kitchen, Sambal Tumis Udang Dengan Petai. Tulisan ini ialah panduan editorial iCookAsia, bukan transkrip video.
