Hinava ialah salah satu hidangan yang memperkenalkan rasa Sabah melalui bahan yang sedikit tetapi jelas. Ikan yang dihiris atau dipotong kecil digaul dengan limau, cili, bawang dan bahan aromatik. Hasilnya segar, masam dan pedas, dengan tekstur ikan yang masih menjadi tumpuan. Panduan Tourism Malaysia untuk Sabah menyenaraikan hinava sebagai hidangan yang popular dalam masyarakat Kadazandusun. Ada juga penyedia yang menggunakan udang; jenis ikan, ulam dan sukatan limau boleh berubah mengikut keluarga dan tempat.
Rasa limau mengangkat ikan
Limau memberi rasa masam yang segera, manakala cili menambah kepedasan tanpa perlu kuah berat. Bawang merah dan halia membawa aroma yang berbeza; sesetengah versi turut memasukkan peria, daun ketumbar atau bahan tempatan seperti biji bambangan parut. Gabungan ini menjadikan hinava lebih dekat kepada hidangan ikan bersama ulam daripada lauk yang dimasak lama. Apabila mencuba di Sabah, perhatikan bagaimana setiap penyedia mengimbangkan masam, pedas dan sedikit pahit. Tiada satu nisbah yang mewakili semua rumah.
Hidangan yang juga bercerita tentang tempat
Gambar kedua menunjukkan cara persembahan yang lebih berhias: hinava diletakkan di tengah pinggan bersama limau, cili dan daun. Persembahan itu berbeza daripada mangkuk harian yang lebih ringkas, tetapi kedua-duanya menonjolkan bahan segar. Jika memesan, tanya jenis ikan dan bahan yang digunakan, terutama jika anda tidak biasa dengan rasa peria atau bambangan. Cara menikmati hidangan ini ialah mengambil sedikit ikan bersama bahan lain dalam satu suapan, kemudian menilai sama ada anda mahukan lebih limau atau cili.
Perkara penting tentang ikan mentah
Hinava tradisional lazimnya menggunakan ikan mentah. Limau mengubah rupa dan tekstur ikan, tetapi ia tidak patut dianggap sebagai langkah yang menjadikan ikan mentah selamat dimakan. Panduan keselamatan makanan FDA mengingatkan bahawa hidangan makanan laut mentah atau kurang masak membawa risiko yang lebih tinggi. Jika mahu mencuba, pilih penyedia yang mengendalikan ikan untuk dimakan mentah dengan betul dan mengekalkannya sejuk. Mereka yang hamil atau lebih terdedah kepada penyakit bawaan makanan wajar mengelakkan ikan mentah. Untuk hidangan di rumah, jangan bergantung pada perahan limau sebagai ganti kawalan keselamatan makanan.
Lihat penyediaan dalam video
Video oleh Our People menunjukkan satu cara menyediakan hinava Sabah. Tonton bagaimana ikan dan bahan segar digabungkan; anggapnya sebagai gambaran satu versi budaya makanan, sambil tetap mengikuti nasihat keselamatan makanan mentah di atas.
Video dimainkan melalui pemain asal pencipta di YouTube.
