Ikan kembung bakar tidak memerlukan perapan yang rumit untuk menjadi lauk makan tengah hari. Apabila ikannya segar, sedikit garam, kunyit dan minyak sudah memadai. Sediakan pula air asam di tepi: seorang boleh memilih rasa masam yang bersih, seorang lagi mungkin mahukan cili lebih banyak. Tiga pilihan di bawah menggunakan asas yang sama supaya anda tidak perlu menyediakan tiga sos yang berasingan.
Perapan dan cara membakar
Untuk dua hingga tiga ekor ikan kembung yang telah dibersihkan, lumur dengan satu sudu kecil serbuk kunyit, sedikit garam dan satu sudu besar minyak. Perap kira-kira 15 minit. Alas kuali pemanggang dengan daun pisang jika ada, atau sapu permukaannya dengan sedikit minyak. Bakar di atas api sederhana, balikkan dengan cermat, dan masak sehingga isi ikan tidak lagi lut sinar serta mudah dipisahkan daripada tulang. Masa sebenar bergantung pada saiz ikan dan kekuatan api; periksa bahagian paling tebal sebelum dihidang.
Jika menggunakan pemanggang arang, tunggu bara stabil agar kulit tidak hangus sebelum isi masak. Daun pisang boleh membantu mengurangkan lekatan, tetapi tetap periksa ikan dan elakkan asap atau api yang terlalu kuat. Tourism Malaysia turut menyebut ikan bakar lazim dinikmati dengan air asam atau sambal belacan.
Satu asas air asam, tiga arah rasa
Untuk asas, larutkan kira-kira satu sudu besar pes asam jawa dalam empat sudu besar air minuman, kemudian tapis bijinya. Campurkan bawang merah atau bawang besar yang dihiris, tomato dadu, sedikit garam dan gula. Rasa dulu: air asam patut cukup masam untuk menyegarkan ikan, tetapi bukan terlalu cair. Jumlah ini cadangan dapur iCookAsia; laraskan mengikut kepekatan pes asam yang digunakan.
- Segar dan ringan: tambah perahan limau kasturi serta sedikit cili merah hiris.
- Pedas dan wangi: tambah cili padi yang diketuk; masukkan sedikit belacan bakar jika suka.
- Lebih bertekstur: tambah hirisan mangga muda atau timun pada saat akhir supaya rangupnya kekal.
Hidangkan ikan sebaik sahaja masak bersama nasi panas, sayur atau ulam. Letakkan air asam dalam mangkuk berasingan supaya kulit ikan kekal sedikit garing dan setiap orang boleh menambah kuah mengikut selera.
Lihat demonstrasi ikan bakar dan air asam
Video di bawah menunjukkan satu cara menyediakan ikan bakar bersama air asam. Gunakan demonstrasi sebagai rujukan visual; tiga pilihan rasa di atas ialah cadangan editorial kami.
Video: Ikan Bakar Air Asam. Rujukan hidangan: Tourism Malaysia.
