Laksa Johor ini memang unik kerana cara hidangan dan potongan hiasannya, serba serbi diambil kira dan dititikberatkan. Kalau tidak, memang kurang feel bila makan. Walaupun berkuah, namun lagi kick bila dinikmati dengan tangan.
Timun harus dihiris ikut skala yang ditetapkan rakyat Johor, malah selalunya spaghetti akan disimpulkan untuk saiz satu hidangan. Dan yang paling penting, sambal belacan dan belacan ketul sebagai pelengkap rasa. Memang terbaik.
Bahan kisar :
2 bungkus spaghetti
2 biji bwg besar
6 biji bwg merah
6 biji bwg putih
2 batang serai
Sedikit halia
Sedikit lengkuas
Sedikit kunyit
(kisar kesemuanya kecuali serai ketuk)
Bahan :
4 senduk lada kisar/cili kisar (lada/cili kering)
4 sudu besar rempah Kari ikan
4 sudu besar kerisik Akasa Malaysia
2 kotak santan
4 Asam keping
4-5 ekor ikan ikan kembung/selar/selayang/parang) – apa sahaja jenis ikan
5-6 ekor Udang basah
Udang kering (kisar)
Ikan masin kurau (kisar)
Cara :
1. Rebus ikan dan buang tulang. Kisar isinya guna air rebusan. Ketepikan. Kemudian, kisar tulang ikan tadi dan tapis, ambil airnya untuk membuat kuah.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai sehingga keluar minyak.
3. Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dan lada kisar.
4. Kemudian, masukkan isi ikan, udang basah, udang kering dan ikan masin yang telah dikisar, biarkan seketika sehingga mendidih.
5. Masukkan bunga kantan dan daun kesum.
6. Masukkan asam keping, kerisik dan santan.
7. Perasakan dengan garam dan gula perang/melaka.
Bahan Hiasan :
Timun
Kacang panjang
Daun kesum/Daun selasih
Bunga kantan
Bawang holland
Limau kasturi
Sambal belacan
Sumber : Nuryusra Ibrahim Kutty