Bánh xèo ialah lempeng Vietnam yang dituangkan nipis ke atas kuali panas, kemudian dilipat mengelilingi inti. Warna kuningnya biasanya datang daripada kunyit, bukan telur. Untuk percubaan pertama di rumah, fikirkan tiga komponen secara berasingan: adunan yang cukup cair, ulam segar dan sos pencicah yang seimbang.
Adunan percubaan untuk kira-kira enam keping
Mulakan dengan kira-kira 125 g tepung beras, 40 g tepung gandum, satu sudu kecil serbuk kunyit, 420 ml air, 200 ml santan pekat dan setengah sudu kecil garam. Sukatan ini dianggarkan daripada resipi Hungry Huy yang menghasilkan kira-kira 12 keping; saiz kuali dan ketebalan akan mengubah hasil. Campur hingga licin dan rehatkan adunan beberapa jam. Hiris sedikit daun bawang untuk dimasukkan sebelum memasak.
Jika adunan sukar mengalir ketika kuali dipusing, tambah air sedikit demi sedikit. Tuang sekadar menyalut dasar kuali yang sudah panas dan disapu minyak. Letak sedikit udang atau protein lain yang sudah dimasak dengan betul, hirisan bawang dan tauge. Tutup seketika untuk memasak bahagian atas; buka penutup supaya wap keluar dan tepinya menjadi garing sebelum dilipat. Elakkan inti yang terlalu banyak sehingga lempeng susah dilipat.
Ulam dan sos ialah sebahagian daripada hidangan
Sediakan daun salad, pudina dan herba yang mudah didapati. Koyakkan sedikit lempeng, balut dengan daun dan celup ke dalam nước chấm. Untuk sos ringkas, larutkan gula dalam air, kemudian sesuaikan rasa dengan sos ikan dan limau; tambah bawang putih atau cili jika suka. Laraskan masin, manis dan masam sedikit demi sedikit. Jika mengelakkan sos ikan, pilih alternatif yang sesuai dan semak labelnya.
Lihat tekstur dalam video asal
Video pembuat asal di bawah menunjukkan adunan dan cara menggoreng bánh xèo. Gunakan imej dan bunyi ketika adunan mengenai kuali sebagai rujukan; sesuaikan haba dengan dapur sendiri. Sajikan segera selepas memasak kerana tekstur garing cepat berkurang apabila dibiarkan.
Rujukan teknik dan sukatan: Hungry Huy. Video asal: YouTube. Artikel ini ialah panduan percubaan di rumah; hasil berbeza mengikut kuali dan bahan.
