Mee bandung Muar dikenali melalui kuah merahnya yang pekat, mi kuning dan gabungan rasa udang, cili serta kacang. Menurut panduan Tourism Malaysia untuk Johor, hidangan ini boleh disajikan bersama hirisan daging, udang, udang kering, telur rebus dan taburan kacang. Namun setiap kedai dan dapur mempunyai cara sendiri. Jika mahu mencubanya di rumah, fikirkan tiga bahagian berasingan: pes kuah, mi dan lauk.
Bina kuah dahulu
Mulakan dengan menumis bawang merah, bawang putih dan cili kisar sehingga bau mentah berkurang dan minyak mula terpisah. Udang kering yang dikisar halus boleh memberi rasa laut yang mendalam; sedikit kacang tanah sangai yang dikisar membantu kuah terasa lebih penuh. Tambah air rebusan daging atau stok sedikit demi sedikit, kemudian reneh supaya pes dan kuah bergabung. Jika terlalu pekat, cairkan secara beransur; jika terlalu cair, reneh lagi sebelum memasukkan lauk. Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana udang kering sendiri sudah masin.
Sesetengah resipi keluarga menggunakan bahan tambahan untuk memekatkan kuah. Itu pilihan, bukan syarat tunggal mee bandung. Yang penting ialah kuah cukup likat untuk menyelaputi mi tanpa berubah menjadi pes yang berat. Resipi video Destinasi TV di bawah membawa penonton ke gerai di Parit Bugis, Muar; perhatikan rupa kuah dan cara hidangan disiapkan, kemudian sesuaikan teknik dengan bahan di rumah.
Masukkan mi dan lauk pada waktu yang sesuai
Celur mi kuning secara berasingan sehingga panas, kemudian toskan. Masak udang hanya sehingga bertukar warna dan isi menjadi pejal; memasaknya terlalu lama boleh menjadikannya liat. Jika menggunakan daging, rebus dahulu hingga empuk dan gunakan air rebusannya sebagai asas kuah. Telur rebus, sawi yang baru layu dan bawang goreng boleh disusun di atas mi sebelum kuah panas dituang. Hirisan limau di tepi memberi pilihan kepada pembaca yang mahu sedikit rasa masam.
Hidangkan terus selepas kuah dituang supaya mi tidak menyerap terlalu banyak cecair. Untuk menyedia awal, simpan pes kuah dan bahan taburan secara berasingan; panaskan kuah dan celur mi dekat waktu makan. Jika menggunakan udang atau daging, pastikan semuanya disimpan sejuk dengan betul sebelum dimasak.
Lihat mee bandung di Muar
Video: Destinasi TV, Mee Bandung Muar: Resepi Tok Johor. Artikel ini ialah panduan editorial untuk memahami dan mencuba hidangan; ia bukan transkripsi resipi gerai dalam video.
