Sepinggan mee goreng mamak mempunyai rasa pedas-manis yang kuat, mi bersalut tumisan dan sedikit sayur yang masih segar. Di rumah, ada dua cara munasabah: sediakan pes lebih awal untuk rasa berlapis, atau tumis ringkas dalam satu kuali apabila masa sempit. Pilih kaedah sebelum memotong bahan.
Jika ada masa: sediakan pes dahulu
Nyonya Cooking menggunakan pes daripada cili kering, bawang, udang kering, dal dan kacang. Bahan digoreng, dikisar dan ditumis semula hingga minyak mula terpisah. Selepas itu kentang rebus, tauhu, sayur, mi dan telur dimasukkan mengikut urutan. Kaedah ini memerlukan persediaan, tetapi pes boleh dibuat awal. Goreng satu pinggan pada satu masa supaya kuali tidak terlalu penuh.
Jika mahu cepat: tumis dalam satu kuali
Versi Rasa bermula dengan bawang, bawang putih, cili kisar dan serbuk kari, kemudian sos cili, sos tiram serta kicap. Ia menambah ayam, lobak merah, tauhu, mi kuning, telur, tauge dan tomato. Masak ayam sepenuhnya sebelum mi dimasukkan; tambah cecair sedikit demi sedikit supaya sos menyelaputi mi dan bukannya menjadi kuah. Akhiri dengan tauge dan limau kasturi.
Keputusan kecil yang membantu
Sediakan bahan di tepi kuali kerana mi cepat menyerap sos. Leraikan mi kuning segar supaya tidak bergumpal; lembutkan mi kering mengikut arahan bungkusannya. Jangan tambah semua cecair sekaligus. Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana kicap dan sos sudah masin.
Video asal Nyonya Cooking menunjukkan versi pes dan cara menggoreng satu pinggan pada satu masa.
Rujukan resipi dan video: Nyonya Cooking dan Rasa.
