Kerabu mangga ialah lauk sampingan yang boleh menghidupkan hidangan nasi dan ikan bakar. Mangga muda memberi rasa masam dan tekstur rangup, tetapi kerabu yang enak tidak patut terasa masam sahaja. Bawang, cili, unsur masin dan sedikit manis perlu saling mengimbangi. Azie Kitchen menunjukkan satu variasi ala Thai; versi di rumah boleh dipermudah mengikut bahan yang ada.
Mulakan dengan mangga yang sesuai
Pilih mangga muda yang masih pejal. Kupas dan hiris halus, kemudian buang lebihan air jika buah terlalu berjus. Hiris bawang merah dan cili padi nipis-nipis supaya setiap suapan mendapat sedikit aroma dan kepedasan. Jika menggunakan udang kering, ikan bilis atau kerang, pastikan bahan itu disediakan dan dimasak dengan selamat sebelum dicampur.
Gaul sedikit garam atau sos ikan, gula dan jus limau dengan mangga. Rasa satu suapan, bukan kuahnya sahaja, sebelum menambah bahan perasa. Mangga yang berbeza tahap kematangannya memerlukan imbangan yang berbeza. Tambah kacang tanah goreng pada akhir supaya tidak cepat lembik; semak alahan tetamu jika menyediakan hidangan untuk orang lain.
Gaul sejurus sebelum dihidang
Sediakan bahan hirisan lebih awal, tetapi campurkan kuah dan kacang apabila hendak makan. Ini mengekalkan kerangupan mangga. Kerabu sesuai sebagai teman lauk yang berlemak atau digoreng kerana rasa masamnya memberi kontras.
Tonton satu cara penyediaan
Video: How to Make Kerabu Mangga Salad. Rujukan variasi: Azie Kitchen.
