Resipi Patin Masak Tempoyak Gaya Temerloh yang Mudah dan Menyelerakan

Patin Masak Tempoyak merupakan antara hidangan tradisional yang cukup terkenal, khususnya apabila menyebut tentang masakan dari Temerloh, Pahang. Gabungan ikan patin yang lembut dengan kuah tempoyak yang masam, pedas dan beraroma menjadikan hidangan ini sangat sedap dinikmati bersama nasi putih panas.

Walaupun rasanya kaya dan istimewa, resipi yang dikongsikan oleh Chef Lin ini sebenarnya tidak memerlukan terlalu banyak bahan. Cili merah, cili padi, kunyit, tempoyak dan daun kesum sudah memadai untuk menghasilkan kuah yang menyelerakan.

Jika rindu Patin Tempoyak dari Temerloh, bolehlah cuba menyediakannya sendiri di rumah menerusi resipi mudah ini.

Tonton cara Chef Lin menyediakan Patin Masak Tempoyak dalam video di bawah:

Apakah Keistimewaan Patin Masak Tempoyak?

Tempoyak ialah isi durian yang diperam dan sering digunakan dalam masakan tradisional Melayu. Rasanya yang masam serta aromanya yang tersendiri menjadikannya sangat sesuai digabungkan dengan ikan patin.

Ikan patin pula mempunyai isi yang lembut dan berlemak. Apabila dimasak perlahan-lahan di dalam kuah tempoyak, isi ikan menyerap rasa pedas, masam dan harum daripada cili, kunyit serta daun kesum.

Keseimbangan rasa merupakan perkara penting dalam menyediakan hidangan ini. Tempoyak yang digunakan mungkin mempunyai tahap kemasaman yang berbeza. Oleh itu, penggunaan cili, gula, garam dan asam gelugur perlu disesuaikan mengikut rasa tempoyak serta cita rasa keluarga.

Bahan-Bahan Patin Masak Tempoyak

• 2 biji cili merah
• 5–6 biji cili padi
• 1 inci kunyit
• ½ cawan tempoyak
• 3–4 cawan air
• 10 tangkai daun kesum
• 1 sudu kecil gula
• 1 keping asam gelugur, jika tempoyak kurang masam
• 1 ekor ikan patin, dibersihkan dan dipotong
• Garam secukup rasa

Jumlah cili padi boleh ditambah atau dikurangkan mengikut tahap kepedasan yang disukai.

Cara Memasak Patin Tempoyak

1. Kisar cili dan kunyit

Masukkan cili merah, cili padi dan kunyit ke dalam mesin pengisar. Kisar semua bahan sehingga lumat. Cili padi memberikan rasa pedas, manakala kunyit membantu menghasilkan warna kuning yang menarik serta menambahkan aroma pada kuah.

2. Campurkan tempoyak

Masukkan tempoyak ke dalam bahan yang telah dikisar. Kisar sekejap sahaja sehingga tempoyak bercampur rata dengan cili dan kunyit.

3. Sediakan kuah tempoyak

Tuangkan bahan kisar ke dalam periuk. Tambahkan sekitar tiga hingga empat cawan air, bergantung pada kepekatan kuah yang diingini. Gaul sehingga bahan kisar dan air bercampur rata sebelum menyalakan api.

4. Masukkan bahan perasa

Masukkan daun kesum, gula dan garam secukup rasa. Jika tempoyak yang digunakan kurang masam, tambahkan sekeping asam gelugur. Jika tempoyak sudah cukup masam, asam gelugur tidak semestinya diperlukan.

5. Masukkan ikan patin

Masukkan potongan ikan patin ke dalam kuah secara perlahan-lahan. Pastikan kuah dapat meliputi sebahagian besar potongan ikan agar semuanya masak dengan sekata. Masak sehingga kuah mula mendidih.

6. Renehkan sehingga ikan masak

Setelah kuah mendidih, kecilkan api dan biarkan hidangan mereneh sehingga ikan patin masak dengan sempurna. Elakkan mengacau terlalu kuat kerana isi ikan patin mudah pecah. Jika perlu, goyangkan periuk perlahan-lahan untuk membantu meratakan kuah.

Apabila ikan telah masak dan rasanya seimbang, Patin Masak Tempoyak sudah sedia untuk dihidangkan.

Tip Menyediakan Patin Tempoyak yang Lebih Sedap

Pilih tempoyak mengikut cita rasa

Setiap tempoyak mungkin mempunyai tahap kemasaman dan kepekatan yang berbeza. Rasa tempoyak terlebih dahulu sebelum menambah asam gelugur. Jika tempoyak terlalu masam, anda boleh menambah sedikit air atau gula untuk membantu menyeimbangkan rasa.

Sesuaikan tahap kepedasan

Lima hingga enam biji cili padi memberikan rasa pedas yang agak ketara. Kurangkan jumlahnya jika menyediakan hidangan ini untuk keluarga yang tidak begitu gemarkan makanan pedas. Untuk rasa yang lebih menyengat, tambahkan cili padi mengikut kesesuaian.

Jangan mengacau ikan terlalu kerap

Isi ikan patin menjadi lembut apabila dimasak. Mengacau terlalu kerap atau terlalu kuat boleh menyebabkan potongan ikan pecah. Gunakan senduk secara perlahan atau goyangkan periuk untuk meratakan kuah.

Gunakan daun kesum segar

Daun kesum memberikan aroma yang penting kepada kuah Patin Tempoyak. Gunakan daun yang masih segar supaya aromanya lebih jelas dan menyelerakan.

Laraskan kepekatan kuah

Gunakan tiga cawan air untuk kuah yang lebih pekat atau tambahkan sehingga empat cawan jika mahukan kuah yang lebih cair. Masukkan air secara berperingkat supaya lebih mudah mendapatkan kepekatan yang diingini.

Cara Mengurangkan Bau Ikan Patin

Bersihkan ikan patin dengan teliti sebelum dimasak. Pastikan bahagian dalam ikan dan sebarang darah yang masih melekat dibuang.

Ikan juga boleh dibersihkan menggunakan sedikit tepung gandum atau air limau sebelum dibilas semula dengan air bersih. Langkah ini membantu membersihkan permukaan ikan dan mengurangkan bau yang terlalu kuat.

Selepas dibersihkan, toskan ikan dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam kuah tempoyak.

Hidangan Tradisional yang Membuka Selera

Patin Masak Tempoyak paling sedap dihidangkan ketika masih panas bersama nasi putih. Kuahnya yang masam, pedas dan harum cukup untuk membuka selera, manakala isi ikan patin memberikan tekstur lembut dalam setiap suapan.

Anda juga boleh melengkapkan hidangan dengan ulam-ulaman, timun atau sayur rebus mengikut kesukaan.

Dengan bahan yang ringkas dan cara memasak yang mudah, resipi ini sesuai dicuba apabila anda mengidamkan masakan tradisional yang kaya dengan rasa.

Jika anda mencuba resipi Patin Masak Tempoyak ini, kongsikan hasil masakan anda bersama iCookAsia. Jangan lupa menonton video Chef Lin di atas dan melanggan saluran YouTube iCookAsia untuk lebih banyak resipi Malaysia, idea hidangan serta tip memasak.

Selamat mencuba!