Bukan Nasi Lemak Sahaja: 7 Makanan Warisan Malaysia yang Patut Kita Kenali Sempena Merdeka

Apabila bercakap tentang makanan Malaysia, nama seperti nasi lemak, satay, rendang dan roti canai hampir pasti disebut.

Semua hidangan itu memang layak menjadi kebanggaan negara. Tetapi khazanah makanan Malaysia jauh lebih luas daripada senarai makanan yang sering diperkenalkan kepada pelancong.

Menurut laporan RTM, lebih 200 makanan telah diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan. Pada masa yang sama, pangkalan Pemetaan Budaya Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara merekodkan pelbagai lagi sajian tradisional daripada negeri serta komuniti di seluruh Malaysia.

Sumber: https://berita.rtm.gov.my/nasional/senarai-berita-nasional/senarai-artikel/lebih-200-makanan-diiktiraf-sebagai-warisan-kebangsaan/

Sempena sambutan Hari Kebangsaan, jom kita melihat tujuh makanan tradisional yang mungkin belum menerima perhatian sebesar nasi lemak, tetapi tetap membawa cerita penting tentang masyarakat yang menghasilkannya.

1. Nasi Kerabu, Kelantan dan Terengganu

Warna biru Nasi Kerabu menjadikannya mudah dikenali, tetapi identiti hidangan ini sebenarnya terletak pada gabungan ulam dan bahan pelengkapnya.

Warna nasi secara tradisional diperoleh daripada bunga telang. Ia kemudian dihidangkan bersama ulam-ulaman yang dihiris halus, kelapa goreng, budu, sambal, keropok serta pilihan lauk seperti ikan goreng, ayam percik atau daging bakar.

Perkataan “kerabu” merujuk kepada campuran bahan mentah atau ulam yang digaul bersama. Maka, Nasi Kerabu bukan sekadar nasi berwarna biru. Ia adalah satu hidangan lengkap yang memperlihatkan hubungan rapat masyarakat Pantai Timur dengan tumbuhan, hasil laut dan bahan tempatan.

Hubungan budaya antara Kelantan, Terengganu dan selatan Thailand turut menghasilkan persamaan dengan hidangan khao yam. Namun, cara penyediaan, rasa dan pilihan lauk memberikan Nasi Kerabu identitinya yang tersendiri.

Sumber: https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/senibudaya/detail/908

2. Burasak, warisan Bugis di Johor

Sekali pandang, Burasak mungkin kelihatan seperti lontong. Namun, kedua-duanya mempunyai rasa dan cara penyediaan yang berbeza.

Burasak dibuat daripada beras yang dimasak bersama santan dan sedikit garam. Campuran tersebut dibungkus kemas menggunakan daun pisang sebelum direbus sehingga padat dan lembut.

Hidangan ini berkait rapat dengan masyarakat Bugis yang menetap di Johor. Pada zaman dahulu, bentuknya yang padat dan tahan lebih lama menjadikannya sesuai dibawa sebagai bekalan ketika belayar.

Hari ini, Burasak sering disajikan ketika Hari Raya dan majlis keluarga. Ia biasanya dinikmati bersama Ayam Masak Likku, rendang, asam pedas ikan parang atau serunding.

Proses membuatnya memerlukan masa dan kerjasama. Di situlah nilai warisannya paling terserlah. Burasak bukan sahaja makanan, tetapi juga aktiviti yang menyatukan keluarga dan komuniti.

Sumber: https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/senibudaya/detail/1385

3. Asam Rom, Pahang

Asam Rom ialah antara makanan tradisional Pahang yang kurang dikenali di luar negeri tersebut.

Salah satu versi tradisionalnya menggunakan biji getah yang telah diproses dan diperam untuk menghasilkan bahan asas yang dipanggil asam rom atau asam rong.

Bahan tersebut boleh dimasak bersama ikan air tawar seperti patin, baung dan kenerak. Terdapat juga versi menggunakan ayam, daging atau sayuran seperti pucuk paku, terung pipit dan labu.

Asam Rom memberikan rasa masam dan aroma yang cukup tersendiri. Teknik pemeraman serta penggunaan hasil hutan dan sungai memperlihatkan kreativiti masyarakat terdahulu dalam memanfaatkan bahan yang tersedia di sekeliling mereka.

Ia mungkin tidak semudah ditemui seperti gulai tempoyak ikan patin, tetapi Asam Rom mempunyai cerita penting dalam warisan makanan Pahang.

Sumber: https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/en/senibudaya/detail/921

4. Kuih Sopang Rebus, Negeri Sembilan

Walaupun namanya mempunyai perkataan “rebus”, Kuih Sopang Rebus sebenarnya dimasak menggunakan kaedah yang menyerupai proses mengukus.

Kuih tradisional Negeri Sembilan ini dibuat daripada tepung pulut, santan, gula enau dan inti kelapa muda. Doh dileperkan, diisi inti dan dilipat sehingga bentuknya menyerupai karipap.

Nama “sopang” dipercayai berkait dengan sebutan dialek Negeri Sembilan bagi perkataan “separuh”, merujuk kepada bentuk doh yang dilipat menjadi dua.

Pada zaman sebelum pengukus moden digunakan, loyang kuih diletakkan di atas lapik kayu dalam kuali berisi air mendidih. Teknik inilah yang dipercayai menyumbang kepada penggunaan perkataan “rebus” pada namanya.

Kuih lembut dan berlemak ini lazimnya dinikmati ketika sarapan, minum petang atau sebagai pencuci mulut.

Sumber: https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/senibudaya/detail/732

5. Manok Pansuh, Sarawak

Manok Pansuh atau Ayam Pansuh ialah hidangan yang cukup sinonim dengan masyarakat Iban dan komuniti Dayak di Sarawak.

Ayam diperap bersama bahan aromatik seperti serai, halia, bawang, daun ubi dan bunga kantan sebelum dimasukkan ke dalam buluh. Buluh tersebut kemudiannya dimasak berhampiran api.

Cara memasak dalam buluh membantu mengekalkan jus ayam sambil memberikan aroma semula jadi yang sukar dihasilkan menggunakan periuk biasa.

Manok Pansuh sering disediakan ketika sambutan, perjumpaan keluarga dan majlis komuniti. Hidangan ini menunjukkan bagaimana peralatan daripada alam sekitar boleh menjadi sebahagian daripada teknik memasak dan identiti sesuatu masyarakat.

6. Hinava, Sabah

Hinava merupakan hidangan tradisional masyarakat Kadazan-Dusun dan beberapa komuniti lain di Sabah.

Ia biasanya disediakan menggunakan isi ikan segar yang dihiris, kemudian digaul bersama jus limau, halia, bawang, cili serta bahan tempatan seperti biji bambangan parut.

Keasidan daripada limau mengubah tekstur ikan tanpa proses memasak menggunakan api. Hasilnya ialah hidangan yang segar, masam, pedas dan penuh aroma.

Kesegaran ikan sangat penting dalam penyediaan Hinava. Oleh sebab itu, hidangan ini turut menggambarkan hubungan rapat masyarakat Sabah dengan sumber laut dan hasil tempatan.

Hinava mempunyai persamaan konsep dengan beberapa hidangan ikan berasid di rantau lain, tetapi penggunaan bahan tempatan memberikannya rasa dan identiti Borneo yang jelas.

7. Ambuyat, Sabah dan komuniti Brunei

Ambuyat atau linut diperbuat daripada tepung sagu yang berasal daripada pokok rumbia.

Apabila dicampurkan dengan air panas, tepung tersebut berubah menjadi adunan putih, likat dan melekit. Ambuyat biasanya dimakan menggunakan alat buluh yang dipanggil candas.

Candas digunakan untuk menggulung sedikit ambuyat sebelum ia dicelup ke dalam kuah atau sambal. Antara padanan yang biasa digunakan termasuk kuah ikan, sambal belacan dan tempoyak.

Di Sabah, Ambuyat dikenali dalam kalangan masyarakat Bisaya, Kadazan-Dusun, Murut serta komuniti Brunei. Cara menikmatinya secara berkumpulan menjadikan pengalaman makan Ambuyat sama penting dengan rasanya.

Sumber: https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/senibudaya/detail/1187

Makanan menyimpan cerita masyarakat

Setiap makanan dalam senarai ini lahir daripada keadaan yang berbeza.

Ada yang dicipta sebagai bekalan pelayaran, ada yang memanfaatkan hasil sungai dan hutan, manakala yang lain berkembang melalui teknik pemeraman atau penggunaan buluh dan daun pisang.

Perbezaan ini bukan sesuatu yang memisahkan kita. Sebaliknya, ia menunjukkan betapa luasnya pengalaman yang membentuk negara ini.

Sempena Hari Kebangsaan, kita boleh meraikan makanan Malaysia dengan pergi lebih jauh daripada hidangan yang sudah terkenal. Cuba satu makanan daripada negeri lain, tanya tentang cara ia disediakan dan dengar cerita masyarakat yang masih mengekalkan tradisi tersebut.

Kadangkala, cara paling sedap untuk memahami Malaysia adalah melalui makanan yang belum pernah kita cuba.