Di Kedah, lempeng kelapa dikenali sebagai peknga. Bahannya tidak perlu banyak, tetapi kelapa parut memberi rasa dan tekstur yang sukar diganti dengan lempeng kosong. Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara menerangkan peknga sebagai hidangan tradisional yang rapat dengan negeri itu. Ia sesuai untuk sarapan atau minum petang, dan gandingannya boleh bergerak daripada sambal bilis kepada gulai ikan atau gula.
Kelapa ialah watak utama
Adunan peknga biasanya bermula dengan tepung, kelapa parut, air dan sedikit garam; ada resipi yang menambah gula, santan atau telur. Perbezaan itu bukan sesuatu yang perlu diseragamkan. Kelapa muda boleh memberikan rasa yang lembut, sementara jumlah air menentukan sama ada lempeng menjadi nipis atau lebih tebal. Apabila terkena kuali panas, permukaannya bertompok perang dan bahagian dalamnya kekal lembut. Lempeng paling menarik dinikmati sebaik diangkat, ketika tepi yang panas bertemu inti kelapa yang masih lembap.
Sambal atau gulai mengubah pengalaman
Sambal ikan bilis memberi kontras pedas, masin dan sedikit manis kepada lempeng yang sederhana. Gulai ikan pula menambah kuah dan menjadikan peknga lebih mengenyangkan. Kisah seorang cef dari Kedah dalam majalah The Datai turut menggambarkan peknga sebagai sarapan yang boleh dipadankan dengan kari atau sambal bilis. Jika anda baru mencuba, ambil cebisan kecil lempeng tanpa pencicah dahulu; kemudian rasa bersama sambal. Perbezaan rasa kelapa menjadi lebih jelas.
Apabila dihidang untuk beberapa orang, letakkan pencicah di sebelah supaya lempeng tidak cepat lembik. Pilihan manis juga ada tempatnya: sedikit gula menjadikan kelapa lebih menonjol tanpa rasa pedas. Tanya dahulu sama ada sambal mengandungi ikan bilis jika anda mempunyai alahan ikan atau memilih makanan tanpa ikan. Peknga boleh kelihatan berbeza antara warung dan dapur rumah; ada yang kecil dan tebal, ada yang lebih lebar. Yang menghubungkannya ialah adunan berkelapa dan kebiasaan menikmatinya ketika masih panas.
Lihat peknga di dapur Kedah
Dalam video Destinasi TV, peknga disediakan menggunakan kelapa muda di atas dapur kayu api. Tonton cara adunan diletakkan dan dimasak di kuali, kemudian bandingkan dengan lempeng kelapa yang biasa anda temui. Video itu menunjukkan satu amalan setempat, bukannya satu-satunya cara membuat peknga.
Video dimainkan melalui pemain asal Destinasi TV di YouTube.
