Pulut panggang mudah dikenal melalui bungkusan daun pisang yang sedikit hangus di luar. Namun, rasa sebenar datang daripada tiga bahagian yang bekerja bersama: pulut yang dimasak lembut, inti yang cukup berperisa dan daun yang dipanaskan sehingga harum. Ia sesuai dijadikan sarapan ringan atau kudapan, dan bentuk serta inti boleh berbeza mengikut pembuatnya.
Mulakan dengan pulut yang lembut, bukan terlalu basah
Pulut biasanya direndam sebelum dimasak supaya bijinya masak lebih sekata. Setelah dikukus atau dimasak, santan dan sedikit garam memberi rasa lemak yang sederhana. Matlamatnya ialah pulut yang boleh dikepal dan dibungkus, tetapi tidak menjadi bubur. Jika terlalu lembik, bungkusan sukar mengekalkan bentuk; jika terlalu kering, ia cepat terasa keras selepas dipanggang.
Masters of Malaysian Cuisine menerangkan asas hidangan ini sebagai pulut bersantan yang dibalut daun pisang dan dipanggang. Siri video mereka dihasilkan bersama Tourism Malaysia. Dalam amalan rumah, jumlah santan, masa merendam dan cara memasak pulut boleh diselaraskan mengikut jenis beras pulut yang digunakan.
Inti perlu sedap sebelum dibungkus
Inti savuri boleh menggunakan ikan, udang kering atau kelapa berbumbu. Masak bahan inti sehingga kelembapan berlebihan berkurang. Rasa dahulu: setelah berada di tengah pulut yang lembut, inti yang terlalu tawar akan hilang. Namun, jangan terlalu masin kerana pulut dan daun pisang juga menyumbang aroma tersendiri. Foto utama menunjukkan versi berinti ikan; ia bukan satu-satunya jenis pulut panggang.
Daun pisang ialah sebahagian daripada teknik
Lembutkan daun pisang sebentar di atas api atau dengan air panas supaya ia tidak mudah koyak ketika dilipat. Letakkan pulut secukupnya, tambahkan inti di tengah, kemudian gulung kemas. Panggang di atas kuali leper atau pemanggang dengan api sederhana. Putar bungkusan supaya panas sampai ke semua sisi. Tompok perang pada daun memberi petunjuk bahawa bungkusan sudah menerima haba; tidak perlu membakar daun hingga menjadi abu.
Biarkan sekejap sebelum membuka bungkusan yang panas. Pulut panggang paling menarik ketika aroma daun masih jelas dan pulut belum mengeras. Jika membeli di gerai, perhatikan sama ada ia dipanggang semula sebelum dihidangkan dan tanya tentang jenis inti kerana rupa bungkusan tidak semestinya menunjukkan apa yang ada di dalam.
Lihat hidangan ini dalam video
Video daripada Masters of Malaysian Cuisine memperlihatkan pulut panggang sebagai sebahagian daripada siri makanan Malaysia mereka. Ia membantu pembaca melihat bungkusan dan proses panggang, sementara penerangan di atas memberi panduan untuk mencuba sendiri di rumah.
Video: Masters of Malaysian Cuisine di YouTube; dipaparkan melalui pemain asal pencipta.
.jpg){kind=link}