Pasembur Pulau Pinang menarik kerana tiada satu bahan yang menguasai pinggan. Cucur memberi rangup, sayur menambah segar, tauhu dan kentang menjadikannya lebih mengenyangkan. Kemudian kuah manis pedas menyatukan semuanya. Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara menyenaraikan cucur udang, timun, bawang, kentang, tauhu dan taugeh antara bahan yang boleh membentuk pasembur. Pilihan makanan laut goreng juga wujud, tetapi tidak setiap gerai menyajikan susunan yang sama.
Susun pinggan sebelum kuah dituang
Di gerai, pelanggan sering memilih bahan yang mahu dimakan. Cuba lihat lapisan tekstur: cucur atau keropok yang rangup, hirisan timun dan sengkuang yang berair, kentang yang lembut, kemudian tauhu atau telur sebagai pelengkap. Jika semua bahan ditenggelamkan dalam kuah terlalu awal, bahagian rangup cepat melembik. Sebab itu pasembur paling menarik apabila disediakan dekat dengan waktu makan. Mulakan dengan sedikit kuah jika anda mahu menilai rasa setiap bahan, kemudian tambah mengikut selera.
Kuah menjadi identiti gerai
Kuah pasembur lazimnya membawa rasa manis, pedas dan berempah. Ada versi yang menggunakan keledek untuk memberi badan kepada kuah, sementara kacang atau bahan lain memberi tekstur dan rasa tersendiri. Panduan Tourism Malaysia menerangkan pasembor Pulau Pinang sebagai campuran sayur hiris, cucur, tauhu goreng dan kentang rebus yang disiram sos manis pedas. Jadi, walaupun pinggan penuh dengan bahan berbeza, kuahlah yang menentukan keseimbangan akhirnya. Jika mempunyai alahan kacang, udang atau makanan laut, tanya penjual tentang isi cucur dan kuah sebelum memilih.
Nama pasembur kuat dikaitkan dengan utara Semenanjung, khususnya Pulau Pinang; di tempat lain hidangan seumpamanya mungkin dipanggil rojak mamak. Namun nama yang sama tidak menjamin susunan atau kuah yang serupa. Cara yang paling seronok untuk mengenalinya ialah melihat bahan yang dipilih orang di hadapan anda, bertanya tentang kuah gerai itu, kemudian memesan mengikut tekstur yang anda suka. Pilih lebih sayur jika mahu rasa segar, atau lebih cucur jika mahukan hidangan yang lebih rangup dan mengenyangkan.
Lihat cara chef menyediakannya
Dalam video di bawah, Chef Anand Pusudoray menunjukkan satu versi rojak pasembur Penang. Perhatikan penyediaan cucur dan kuah, kemudian bandingkan dengan cara gerai yang anda kenal. Pasembur ialah hidangan yang ruang pilihannya luas; video ini membantu melihat bagaimana komponen berlainan akhirnya bertemu dalam satu pinggan.
Video dimainkan melalui pemain asal Chef Anand Pusudoray di YouTube.
