Keropok lekor ialah antara kudapan yang paling mudah dikaitkan dengan Terengganu. Bentuknya sederhana, tetapi cara membuatnya memperlihatkan hubungan antara hasil laut, adunan sagu dan kemahiran tangan. Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara menerangkan keropok lekor sebagai makanan tradisional pantai timur, khususnya Terengganu, yang dibuat daripada isi ikan laut, sagu dan sedikit garam. Ada juga versi yang menggunakan tepung kanji.
Daripada isi ikan kepada gulungan
Isi ikan perlu diasingkan daripada tulang sebelum dicampurkan dengan sagu dan garam. Adunan kemudian diuli sehingga boleh dibentuk dan digentel menjadi gulungan panjang. Sukatan ikan dengan tepung mempengaruhi rasa serta tekstur: lebih banyak ikan biasanya memberikan rasa laut yang lebih jelas, manakala adunan yang terlalu kering sukar dibentuk. Setiap pembuat mungkin mempunyai pilihan ikan, nisbah dan ukuran gulungan sendiri. Itulah sebabnya dua keropok lekor dari gerai berbeza boleh terasa berlainan walaupun namanya sama.
Rebus dahulu, kemudian pilih cara makan
Menurut penerangan JKKN, gulungan itu direbus dalam air panas. Keropok yang baru diangkat boleh dimakan begitu sahaja dengan pencicah pedas. Ada pula yang membiarkannya sejuk, memotongnya dan menggorengnya untuk permukaan yang lebih garing. Jika membeli untuk dibawa pulang, ikut petunjuk penjual tentang cara menyimpan dan memanaskan semula. Untuk penyediaan di rumah, pastikan ikan dan adunan dimasak sempurna, dan gunakan minyak dengan berhati-hati ketika menggoreng.
Pencicah melengkapkan pengalaman. Sos cili yang manis, pedas dan masam boleh mengimbangi rasa ikan dan lapisan luar yang berminyak selepas digoreng. Cuba rasa satu potong tanpa sos dahulu, kemudian dengan pencicah: perbezaannya menunjukkan bagaimana hidangan ringkas ini bergantung pada bahan asas dan cara menghidang, bukan pada hiasan yang banyak. Foto kedua menunjukkan satu gaya hidangan di Perhentian; ia bukan gambaran wajib bagi semua gerai Terengganu.
Lihat proses membuatnya
Dalam video di bawah, Nurul Aina menunjukkan cara menyediakan keropok lekor dan sos pencicah gaya rumah. Perhatikan bagaimana adunan dibentuk sebelum direbus. Resipi beliau ialah satu contoh; pilihan ikan dan nisbah tepung boleh berubah mengikut keluarga atau pembuat.
Video dimainkan melalui pemain asal Nurul Aina di YouTube.
