Kuih ketayap yang sedap tidak bergantung pada warna hijau semata-mata. Kulitnya perlu cukup nipis untuk digulung tanpa rasa bertepung, sementara inti kelapa mesti lembap tetapi tidak mengalir. Masak inti dahulu dan biarkan suam sebelum menggulung.
Inti dahulu, supaya sempat sejuk
Resipi Rasa menggunakan kelapa parut, gula Melaka, gula pasir, air, pandan dan sedikit garam. Panaskan hingga gula larut dan kelapa menyerap sirap. Rasa sebelum menambah gula lagi: gula Melaka sudah membawa kemanisan sendiri. Sasarkan inti yang lembap tetapi tidak meninggalkan air di dasar kuali.
Jika inti terlalu basah, kulit akan koyak. Jika terlalu kering, inti mudah berderai ketika dipotong. Tambah air sedikit semasa memasak jika kelapa mulai kering sebelum gula sebati.
Kulit: satu senduk, satu lapisan nipis
Adunan asas versi Rasa ialah tepung gandum, air pandan, air, minyak dan garam. Kacau sehingga licin lalu tapis. Panaskan kuali leper, sapu minyak nipis dan angkat kuali seketika ketika menuang satu senduk kecil. Pusingkan supaya adunan merebak. Masak pada api kecil hingga sederhana sehingga permukaan tidak lagi basah dan tepi mudah diangkat. Jangan tunggu sampai garing.
Gulung tanpa kulit pecah
Letak inti suam pada bahagian bawah kulit, lipat kiri dan kanan ke dalam, kemudian gulung seperti popia. Jangan penuhkan inti. Jika kulit pecah, kurangkan masa memasak atau tambah sedikit air pada adunan. Jika ia melekat, semak haba kuali dan lapisan minyak.
Video asal oleh Yasmin Nadiah menunjukkan cara adunan pandan, inti kelapa dan gulungan disatukan.
Rujukan bahan dan kaedah: Rasa. Video: Yasmin Nadiah.
