Akok tidak perlu kelihatan seragam untuk menarik selera. Ada yang bulat, ada yang lonjong; bahagian luarnya boleh menjadi perang gelap dan berkedut, sedangkan bahagian tengahnya masih lembut. Kontras itu ialah sebahagian daripada pengalaman makan kuih Kelantan ini. Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara menyenaraikan telur, pati santan, gula Melaka dan tepung gandum sebagai bahan akok dalam dokumentasi warisannya.
Empat bahan, beberapa lapisan rasa
Telur memberi struktur dan rasa kaya; santan menambah lemak; gula Melaka membawa kemanisan dan aroma karamel. Tepung membantu adunan memegang bentuk. Perkadarannya berbeza mengikut pembuat, jadi ada akok yang lebih ringan dan ada yang lebih padat. Sumber JKKN menerangkan bahawa gula Melaka dilarutkan bersama santan sebelum digabungkan dengan telur dan tepung. Menapis adunan membantu mengurangkan ketulan. Jika mencuba di rumah, ingat bahawa rasa akhir juga bergantung pada saiz acuan dan haba, bukan pada senarai bahan semata-mata.
Mengapa tepinya lebih gelap?
Apabila adunan bertemu acuan yang panas, bahagian yang menyentuh permukaan masak terlebih dahulu. Tepi boleh menjadi lebih perang sementara bahagian tengah kekal lembut. Tourism Malaysia menggambarkan akok yang dibakar dalam acuan kecil sehingga mendapat rupa perang keemasan dan berkedut. Warna yang sangat gelap tidak semestinya bermakna keseluruhannya keras; lihat bahagian tengah dan rasa keseimbangan manis serta lemaknya. Namun, jika baunya hangit atau rasanya pahit, itu tanda ia mungkin terlebih masak.
Akok paling mudah dinilai ketika masih segar: permukaannya tidak terlalu kering dan bahagian dalamnya lembut. Jika membeli beberapa jenis di gerai, cuba bandingkan bentuk, warna dan aroma gula Melaka. Perbezaan kecil itu menunjukkan bagaimana pembuat mengawal adunan dan haba. Kuih ini mengandungi telur, santan dan tepung gandum; semak bahan dengan penjual jika anda mempunyai alahan atau sekatan pemakanan.
Tonton cara penyediaan
Video Destinasi TV menunjukkan penyediaan akok kedut oleh Resepi Tok Kelantan. Perhatikan bagaimana adunan dicampur dan bagaimana permukaan berubah dalam acuan; versi gerai lain mungkin menggunakan sukatan atau alat yang berbeza.
Video dimainkan melalui pemain asal Destinasi TV di YouTube.
