Kuih seri muka memikat sebelum suapan pertama: lapisan hijau pandan di atas pulut putih yang padat. Kedua-duanya perlu seimbang. Kastard yang terlalu tebal boleh menenggelamkan rasa pulut, manakala pulut yang kering membuat kuih sukar dinikmati. Sama ada dibeli di gerai atau dibuat di rumah, perhatikan rasa lemak santan, aroma pandan dan potongan yang kemas.
Dua lapisan, dua tekstur
Bahagian bawah menggunakan beras pulut yang dimasak dengan santan dan sedikit garam. Di atasnya, lapisan kastard lazimnya mendapat warna dan wanginya daripada pandan. Kara menunjukkan versi kuih tradisional ini dengan santan, pandan dan pulut. Resipi keluarga berbeza, khususnya pada nisbah telur, tepung dan santan dalam kastard; tiada satu tekstur yang wajib untuk semua pembuat.
Jika memasak sendiri, rendam beras pulut mengikut resipi yang dipilih dan pastikan ia masak sebelum lapisan hijau dituang. Tekan pulut secara rata dalam loyang agar kastard mempunyai tapak yang kukuh. Jangan menekan hingga biji pulut hancur. Sedikit garam dalam pulut membantu mengimbangi lapisan atas yang manis.
Jaga lapisan pandan
Untuk kastard, tapis adunan sebelum dikukus supaya ketulan tepung atau telur tidak muncul pada permukaan. Kukus dengan haba yang terkawal dan lindungi penutup pengukus dengan kain agar titisan air tidak jatuh ke atas kuih. Permukaan boleh tetap berbeza sedikit antara dapur rumah; rasa dan kemasakan lebih penting daripada kilauan sempurna. Biarkan kuih betul-betul sejuk sebelum memotong supaya kedua-dua lapisan tidak terlerai.
Apabila membeli, apa yang perlu diperhatikan?
Potongan yang cantik ialah permulaan, tetapi cuba juga lihat sama ada pulut masih lembut dan lapisan pandan tidak terlalu berair. Kuih ini lazimnya paling sedap pada hari ia disediakan. Jika disimpan sejuk, biarkan seketika sebelum makan supaya pulut tidak terasa terlalu keras. Pilihan tahap manis dan ketebalan lapisan bergantung pada selera; dua foto di sini menunjukkan sajian berbeza, bukan dua peringkat daripada satu resipi.
Lihat cara dua lapisan disediakan
Video Shiokman Recipes menunjukkan variasi kueh salat atau seri muka dengan pulut berwarna biru bunga telang. Warna bawahnya berbeza daripada foto kami, tetapi urutan pulut dan kastard pandan menjadikannya rujukan visual yang berguna.
Video: Shiokman Recipes di YouTube; dimainkan melalui pemain asal pencipta.
