Nasi Lemak Utara atau Nasi Lemak Kuning Kedah ini agak berbeza cara penyediaan dan bahan-bahannya. Bahan-bahan harus ditumis terlebih dahulu sebelum diadunkan bersama nasi.
Jom cuba resipi perkongsian Mariana Zainal ini.
NASI LEMAK UTARA
Bahan :
5 cawan Beras Basmathi – basuh, rendam selama 10 minit dengan 1 sudu besar serbuk kunyiT dan kemudian toskan
6 cawan Air
1 cawan Santan perahan pertama
2 sk Garam
2 helai Daun pandan – carik dan simpul
Bahan tumis :
1 senduk Minyak masak
1 labu Bawang besar – hiris nipis
4 ulas Bawang putih – hiris nipis
Sebesar ibu jari Halia – hiris nipis
2 sk Jintan manis – basuh dan tumbuk guna lesung batu
1 batang Kulit kayu manis
4-5 biji Bunga lawang
1 sk Lada hitam biji
Cara :
- Panaskan minyak dan masukkan semua bahan tumis. Tumis sehingga bahan hiris layu dan wangi. Tutupkan api.
- Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam periuk nasi dan masukkan santan, air, daun pandan, garam dan tuangkan bahan tumis tadi bersama minyak menumis.
- Tekan butang masak dan biarkan. Apabila nasi sudah masak, tekan butang masak sekali lagi dan biarkan. Selepas butang naik ke atas, barulah kacau nasi perlahan-lahan.
- Tips sukatan beras, sukatan air, santan dan beras daripada sukatan cawan yang sama.
SAMBAL KOSONG
Bahan kisar :
35 tangkai cili kering
3 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
3 sb ikan bilis
1/2 sk Belacan – sedikit sahaja
1 1/2 cawan Minyak masak
Bahan lain :
1 labu Bawang besar – hiris
3 sb Gula pasir
1 sb Gula merah
3 sb Air asam jawa – sederhana cair
Sedikit garam
Sedikit bahan perasa
Cara :
- Masukkan semua bahan kisar dan tumis menggunakan api sederhana. Tidak perlu masukkan minyak kerana bahan telah dikisar dengan minyak. Teknik ini digunakan supaya sambal tidak memercik di dapur.
- Apabila cili sudah masak elok, masukkan bawang hiris, gula pasir, gula merah, air asam jawa dan bahan perasa.
- Masak sehingga pekat. Perasakan dengan garam dan sesuaikan rasa.
SAMBAL SOTONG
Bahan :
1 kg Sotong – bersihkan dan goreng sekejap dengan sedikit minyak untuk matikan air sotong. Toskan.
2 1/2 sb membukit Gula pasir
2 sk Garam
1 keping Asam keping / Asam jawa
1 labu Bawang besar – potong bulat
Air jika perlu
Bahan kisar :
25-30 tangkai Cili kering
2 labu Bawang besar
6 ulas Bawang putih
4 senduk minyak masak
Sedikit halia
Cara :
- Tumis bahan kisar dan masukkan asam keping, garam, gula dan perasa. Kacau sehingga sambal masak dan naik minyak.
- Kemudian masukkan sotong dan bawang yang dipotong bulat.
- Kacau dan sesuaikan rasa. Jika nak berkuah tambahkan sedikit air. Buang lebihan minyak dalam sambal.
Kredit resipi & foto : Mariana Zainal
Untuk dapatkan barangan dan perkakas memasak yang berkualiti pada harga yang berpatutan, layari https://shop.icookasia.com/