Ingredients
Untuk stew:
● 1 kg daging (dipotong 1 inci)
● 1 tsp seasalt
● 1 Holland onion
● 1 cm halia
● 2 tsp pes tomato
● 1 tsp sos Worcestershire
● 1/3 cawan minyak
● 1 tbsp gula merah
● 2 tangkai daun bawang
● 1 fresh thyme
● 2 kotak S&P Santan coconut milk
Untuk Caribbean Green Sauce:
● 1 tangkai leek
● 1 tangkai celery
● 2 Charleston pepper
● 4 keping cili
●1 cm halia
●11 clove garlic
● ½ Holland onion
●1 cup cooking oil
● ¼ cup water
● Daun basil
● Thyme
● Daun pasli
● Daun ketumbar
● Garam
Cara membuatnya:
Caribbean green sauce;
Kisar semua bahan didalam blender.
Stew;
- Letak sedikit garam ke atas daging.
- Dalam mangkuk berisi daging, masukkan bawang holland, halia, pes tomato, sos worcestershire, minyak, dan 3 sudu besar Caribbean Green Sauce. Gaul sebati dan perap selama beberapa jam.
- Panaskan kuali dan masukkan gula merah untuk ‘caramelise’. Masukkan daging apabila gula menjadi ‘frothy’. Masak sehingga semua cecair sudah hilang.
- Masukkan daun bawang dan thyme. Kacau sebati. Tuangkan air, Santan S&P Santan dan masak sehingga mendidih.
- Perlahankan api kemudian tutup periuk. Biarkan masak selama 45 minit. Kacau setiap 15-20 minit.
- Buka kuali, kacau dan biar mendidih sehingga kuah pekat.