Singgang ikan ialah hidangan berkuah ringan yang memberi ruang kepada rasa ikan, kunyit, lengkuas dan asam. Ia tidak memerlukan tumisan yang berat. Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara mengaitkan singgang dengan kehidupan nelayan Pantai Timur dan mencatat penggunaan bahan ringkas yang mudah didapati. Jika anda mahu mencubanya di rumah, pilihan ikan dan imbangan asam lebih penting daripada menambah terlalu banyak rempah.
Pilih ikan, kemudian bina kuah
Ikan kembung memberi hidangan yang mudah untuk keluarga kecil; tongkol pula menghasilkan versi yang lebih padat. Bersihkan ikan dan potong mengikut saiz periuk. Dalam air yang sedang dipanaskan, masukkan bawang, hirisan lengkuas, kunyit hidup, sedikit halia dan satu keping asam gelugur. Biarkan bahan aromatik meresap dahulu sebelum ikan dimasukkan. Resipi tidak semestinya seragam antara rumah, tetapi koleksi resipi Singgang Ikan Tongkol turut menggunakan lengkuas, cili padi, asam keping dan daun kunyit.
Mulakan dengan sedikit asam kerana rasa masam akan terus keluar semasa kuah mereneh. Tambah cili padi jika mahu panas yang lebih jelas, tetapi jangan biarkan pedas menutup rasa ikan. Perasakan dengan garam sedikit demi sedikit. Kuah singgang sepatutnya boleh dihirup, bukannya terlalu masin seperti pes.
Reneh perlahan dan hidang segar
Masukkan ikan apabila kuah mula mendidih, kemudian kecilkan api. Reneh sehingga isi ikan masak dan mudah terpisah, tanpa mengacau kuat kerana isi boleh hancur. Rasa kuah sekali lagi selepas ikan masak; hanya ketika itu tentukan sama ada perlu lebih asam atau garam. Hidangkan panas bersama nasi putih dan sayur ringkas. Simpan lebihan di dalam peti sejuk secepat mungkin dan panaskan semula hingga betul-betul panas.
Lihat teknik dalam video
Video: Ikan Singgang Terengganu | Mudah & Sedap. Panduan di atas ialah tulisan editorial iCookAsia dan bukan salinan resipi video.
