Putu piring paling sedap dinikmati ketika masih hangat: bahagian luarnya lembut dan berderai halus, di tengahnya ada gula Melaka yang cair, dan kelapa parut menambah rasa lemak. Di Melaka, kuih ini juga mengingatkan kita bahawa hidangan kecil boleh mempunyai banyak kerja tangan di belakangnya. Tiga perkara yang patut diperhatikan ialah keadaan tepung beras, cara inti diletakkan, dan masa ia diangkat daripada pengukus.
Tepung beras yang lembap, bukan adunan cair
Putu piring dibuat daripada tepung beras yang dilembapkan secukupnya supaya boleh dibentuk dalam acuan tetapi masih terasa ringan selepas dikukus. Jika tepung terlalu kering, kuih mudah pecah; jika terlalu basah atau ditekan terlalu padat, hasilnya boleh menjadi berat. Tepung biasanya diayak atau diratakan secara lembut sebelum dan selepas gula dimasukkan. Inilah sebabnya tekstur putu piring berbeza daripada kuih beras yang dibuat menggunakan adunan cair.
Inti gula Melaka dan lapisan kelapa
Tourism Malaysia menyebut putu piring sebagai kuih tepung beras berisi gula Melaka dan dihidang bersama kelapa. Gula yang diletakkan di tengah akan melembut ketika dikukus. Jumlahnya tidak perlu terlalu banyak; sedikit kemanisan di tengah memberi kontras kepada tepung beras yang lebih neutral. Kelapa parut yang segar pula melengkapkan setiap suapan. Jika membeli untuk dibawa pulang, asingkan atau bungkus dengan kemas agar wap panas tidak membuat kelapa dan kuih terlalu lembap.
Mengukus dan menikmati pada masa yang tepat
Acuan putu piring diletakkan pada pengukus sehingga tepung masak dan bentuknya cukup kukuh untuk dialih. Mengukus terlalu lama boleh mengubah rasa ringan yang dicari. Di gerai, lihat bagaimana pembuatnya mengisi acuan tanpa memampatkan tepung, menutup inti, lalu mengangkat kuih dengan cermat. Makan ketika masih suam, bersama kelapa parut, supaya perbezaan antara tepung lembut dan gula cair paling jelas.
Lihat cara ia disediakan
Video ini menunjukkan proses membentuk dan mengukus putu piring. Perhatikan susunan tepung dan gula dalam acuan serta cara kuih dialihkan selepas masak. Cara dan saiz hidangan boleh berbeza antara pembuat.
