Mee rebus Johor mudah dikenali melalui kuahnya yang lemak, manis dan sedikit pedas, disiram ke atas mi kuning bersama tauge, telur dan pelengkap lain. Kuah yang baik perlu cukup pekat untuk menyelaputi mi tetapi masih boleh dituang. Tourism Johor turut menonjolkan mee rebus sebagai sebahagian daripada pengalaman makan di Johor Bahru.
Bina kuah secara berperingkat
Keledek yang direbus dan dilenyek boleh memberi badan pada kuah. Tumis pes bawang, bawang putih dan cili hingga wangi, kemudian masukkan stok atau air sedikit demi sedikit. Campurkan keledek dan kacau sehingga sebati. Versi keluarga mungkin menggunakan udang kering, kacang tanah atau bahan pemekat yang berbeza; pentingnya ialah rasa rempah tidak mentah dan kuah tidak menjadi seberat puri. Tambah air jika terlalu pekat, atau reneh seketika jika terlalu cair.
Perasakan dengan garam, sedikit gula dan unsur masam mengikut selera. Dalam video mee rebus Johor di bawah, keledek juga menjadi asas kuah. Gunakan cara itu sebagai contoh teknik, bukan satu-satunya versi sahih.
Pasang mangkuk ketika mahu makan
Celur mi kuning dan tauge secara berasingan supaya kedua-duanya tidak lembik. Susun di dalam mangkuk, tuang kuah panas, kemudian tambah telur rebus, tauhu, daun sup, bawang goreng dan limau jika suka. Mengasingkan mi daripada kuah sehingga saat dihidang mengekalkan teksturnya, terutama apabila menyediakan makanan untuk beberapa orang.
Tonton penyediaan kuah
Video: Mee Rebus Johor, Dapur Kristal.
