Semangkuk mi kolok tidak memerlukan kuah yang membanjiri mi. Kekuatan hidangan Sarawak ini terletak pada mi yang digaul bersama minyak berperisa, lauk di atasnya dan semangkuk sup kecil di sisi. Sarawak Tourism Board mengetengahkan versi daging atau ayam dengan bawang goreng serta sup daging atau ayam. Di gerai lain, pilihan mi, minyak dan lauk mungkin berbeza. Perbezaan itu sebahagian daripada cara mi kolok terus hidup dalam selera setempat.
Gaul mi ketika masih panas
Mi yang baru dicelur lebih mudah menerima minyak bawang putih atau bawang merah. Toskan sehingga air tidak bertakung di dasar mangkuk, kemudian gaul dengan sedikit minyak berperisa. Terlalu banyak minyak akan membuat mi terasa berat; terlalu sedikit pula menyebabkan helainya melekat. Lada putih atau hitam dan kicap boleh ditambah mengikut gaya pembuatnya. Yang penting, rasa datang daripada salutan nipis pada setiap helai mi, bukan daripada kuah pekat yang menutup teksturnya.
Lauk dan penambah rasa
Hirisan ayam atau daging serta bawang goreng memberi perbezaan tekstur. Dalam resipi Sarawak Tourism Board, daging direbus untuk menghasilkan sup sebelum dihiris dan diperisakan untuk diletakkan di atas mi. Cara ini menggunakan satu bahan untuk dua bahagian hidangan. Ada juga versi yang menggunakan daging babi dan char siu; semak lauk serta minyak yang digunakan jika anda mencari pilihan tanpa babi. Cili dan limau di sisi membolehkan rasa pedas dan masam dilaraskan sendiri.
Mengapa sup dihidang berasingan?
Sup membolehkan mi kekal sebagai hidangan kering. Anda boleh menikmati beberapa suap mi dahulu, kemudian menghirup sup untuk menyeimbangkan rasa minyak dan lauk. Jika memasak di rumah, simpan sup panas sementara mi dicelur dalam kelompok kecil. Susun lauk selepas mi digaul agar bahagian atasnya kelihatan jelas dan mi di bawah tidak cepat lembik. Hidangkan segera; tekstur mi paling baik sebelum ia menyerap terlalu banyak cecair daripada lauk.
Lihat versi rumah dalam video
Video JeLto’s menunjukkan penyediaan mi kolok Sarawak versi tanpa babi. Ia berguna untuk melihat susunan langkah mi, perisa dan lauk, sementara resipi setiap keluarga tetap boleh berbeza.
Video dimainkan melalui pemain asal JeLto’s di YouTube.
