Roti jala nampak rumit kerana coraknya, tetapi keputusan paling penting dibuat sebelum adunan menyentuh kuali: adakah ia cukup cair untuk mengalir melalui acuan dan cukup pekat untuk membentuk garisan yang tidak putus? Mulakan dengan satu bancuhan kecil, uji sehelai, kemudian betulkan teksturnya.
Mulakan dengan adunan yang boleh diuji
Dalam versi Azie Kitchen, tepung gandum dibancuh bersama air, telur, minyak, garam dan sedikit pewarna. Nisbah yang dikongsinya ialah tiga cawan tepung kepada tiga setengah cawan air. Ini titik mula yang praktikal, bukan jaminan tekstur sama untuk setiap jenama tepung atau saiz telur. Kacau atau kisar sehingga tiada ketulan, kemudian tapis jika lubang acuan mudah tersumbat.
Tuang sedikit adunan ke dalam acuan. Ia sepatutnya mengalir sebagai garisan berterusan, bukan menitis satu-satu atau mencurah seperti air. Jika tersekat, tambah air sedikit demi sedikit. Jika garisan merebak dan bersatu di atas kuali, pekatkan adunan sedikit lalu uji semula.
Corak lebih mudah apabila haba terkawal
Panaskan kuali leper dan sapu minyak nipis. Gerakkan acuan dengan bulatan besar dari luar ke dalam, kemudian silang beberapa garisan di tengah. Api kecil hingga sederhana memberi masa untuk melengkapkan corak sebelum bahagian pertama terlalu kering. Angkat apabila kesan tepung mentah hilang.
Jangan tunggu kedua-dua sisi perang seperti lempeng. Apabila helaian boleh diangkat tanpa koyak, lipat atau gulung ketika masih lembut. Tutup roti yang sudah siap supaya tidak cepat kering.
Jika hasil pertama tidak menjadi
- Garisan terputus: periksa lubang acuan dan cairkan adunan sedikit.
- Corak bercantum: adunan mungkin terlalu cair atau kuali belum cukup panas.
- Roti keras: kurangkan masa memasak dan tutup helaian yang siap.
- Melekat: sapu minyak nipis dan panaskan kuali sebelum menjala.
Video Azie Kitchen menunjukkan pergerakan acuan dan cara menggulungnya. Tonton satu pusingan sebelum mencuba dengan adunan sendiri.
Video: Azie Kitchen. Sumber kaedah: Azie Kitchen.
